repas chaud

Amour de saumon en papillote

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 jolis pavés de saumon frais
- une vingtaine de tomates cerises
- une vingtaine de champignons de Paris frais
- ail
- 4 brins d'aneth
- huile d'olive
- citron
- sel et poivre du moulin
- 4 belles feuilles de papier alu
- beaucoup d'amour


Préparation :

Couper les tomates cerises en deux.

Emincer les champignons.

Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons autour.


Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron.
Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.

Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).

et moi qui me suis contente d'un hachis parmentier ce midi pendant que je lisais tes recettes

moi j'ai une recette encore mieux :
avoir un papa boulanger pâtissier chocolatier
hmmmmmmmmm
c'est un régal !!

tu peut la mettre stp?

lolo t'as rien compris

j'ai pas tou lu et pas tout comprit
faudrait qu'on m'explique svp

orianne disait que son pere etait patissier chocolatier donc elle a un cuistot a domicile c'est mieux que des recettes

merci aste pour l'explication c'est exactement ça !!

a ok , d'accord .ces vrai que d'avoir un cuisto a domicile , c'est tres pratique mais si tu a pas les recettes , sa ne serre a rien

les vrais cuistos n'ont pas besoin de recettes ils font leur popotte a la louche
c'est ce que je fais pour beaucoup de mes plats et c'est encore meilleur

Pennes faÇon risotto aux tomates et au basilic







Les ingrédients Pour 2 personnes



175 g de pennes,
1/2 cube de bouillon de volaille,
50 cl d'eau,
125 g de tomates cerises,
2 tranches de jambon fumé,
50 g de riquette,
50 g de parmesan,
basilic,
50 g d'olives vertes dénoyautées,
5 cl d'huile d'olive,
sel et poivre du moulin

Dissoudre le demi-cube de bouillon dans l’eau chaude.

Dans une casserole, verser les pennes dans l’huile d’olive bien chaude. Ajouter les tomates coupées en deux, assaisonner et laisser cuire 8 minutes environ en ajoutant petit à petit le bouillon.
Dans un saladier, mélanger le jambon coupé en morceaux, les olives, le parmesan en copeaux et le basilic ciselé.

Au moment de servir, ajouter la garniture aux pâtes, Dresser dans une assiette et décorer de riquette.


La salade riquette est un petite roquette au goût plus parfumé et un peu poivré


Empiler les feuilles de basilic avant de les ciseler


Garder le gras du jambon : il donne plus de goût
Plus on sert la vis du moulin à poivre, plus le poivre est moulu fin.

A l’inverse, plus elle est desserrée plus le grain sera gros.


Ne pas faire bouillir trop longtemps le bouillon de volaille car il va réduire et la quantité va diminuer.


Ajouter la garniture au dernier moment dans les pâtes pour ne pas faire « cuire » les herbes fraîches.

humm ca a l'air bon
mais je voudrais bien la recette pour faire les pates

tu veux dire les pates fraiches ?

oui faire ses pates soi meme

Pâtes fraîches


Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de farine de blé 00
100 g de farine de blé dur
4 oeufs
sel

Préparation :

Tamiser les farines dans un grand récipient.
Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pate pendant une dizaine de minutes.

En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
Diviser ensuite la pate en 3 ou 4 parts et la passer à la machine en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine.
Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pate ainsi obtenues.

Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné. ( si vous n'avez pas de machine, vous étaler la pate au rouleau à patisserie, puis vous faites des bandes , le plus régulier possible )
Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrment fariné et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire dans une grande quantité d'eau salée.

Pâtes fraîches au foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de pâtes fraîches
- 10 cl de crème fleurette
- 4 tranches de foie gras de canard cru
- muscade
- sel et poivre au moulin
- poivre concassé


Faites cuire les pâtes à l'eau salée pendant 5 à 6 mn.

Egouttez-les et versez les dans 1 casserole.
Ajoutez la crème, remuez et faites chauffer doucement.
Salez, poivrez, muscadez.

Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif.
Posez les tranches de foie gras dedans et faites-les chauffer 1 mn de chaque côté.
Salez.

Répartissez les pâtes à la crème dans les assiettes de service très chaudes.
Ajoutez par-dessus 1 tranche de foie gras et 1 pincée de poivre concassé.

Pâtes fraîches ( façon de ma grand-mère )



300 g de farine, 1 cuillerée à soupe d'huile, 4 oeufs, 1 cuillerée à café de sel.


Casser trois oeufs, puis le 4 en séparant, pour ce dernier, le blanc du jaune.
Mettre la farine sur une planche; faire un puits au milieu; y placer le sel, l'huile, les trois oeufs entiers et le jaune du quatrième.
En ajoutant très peu d'eau, une ou deux cuillerées suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des oeufs.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte assez ferme.
La fraiser à plusieurs reprises en farinant la planche et la paume de la main.
Quand la pâte est bien souple et ne colle plus, la couvrir d'un linge et la laisser reposer au frais au moins une heure ou davantage.
Diviser la pâte en trois ou quatre boules.
Abaisser finement chacune d'elles sur la planche farinée.
Saupoudrer de très peu de farine bien étalée.
Rouler en boudin et couper de fines bandes ayant de 5 à 6 millimètres de large.
Dérouler ces rubans de pâte et les faire sécher, soit à plat, soit sur une ficelle couverte d'un torchon.
Laisser ainsi plusieurs heures puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce.
La proportion d'oeufs peut être modifiée.
On peut en mettre un de plus et n'utiliser que les jaunes ou en mettre moins et un peu plus d'eau.
Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce: 5 ou 6 minutes d'ébullition à l'eau salée doivent suffire.

plus qu'a faire mes pates maintenant merci volcane

aaaaaaaaaahhhhh J AI FAIIIIIIM !!!!

Baba au rhum


Ingrédients :

- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet delevure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum

réparation :

Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.

Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.

Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

Galette des rois à la crème frangipane


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 600 g de pâte feuilletée

Crème frangipane :

- 200 g de poudre d'amandes
- une pincée de vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 oeufs

Pour dorer :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

Préparez la crème: travaillez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse.
Incorporez les oeufs, un à un, puis parfumez à la vanille.

Sur une abaisse de pâte posée sur la plaque du four mouillée, étalez la crème, glissez la fève, recouvrez avec la seconde abaisse et soudez bien les bords.

Dessinez à la surface quelques motifs à la pointe du couteau.
Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire pendant 45 min environ à four très chaud (220°C) en baissant un peu l'intensité de la chaleur en fin de cuisson (surveillez dès 30 min).
Servez tiède de préférence.
Vous pouvez remplacer le parfum de vanille par quelques gouttes d'essence d'amande amère.

Galette des rois aux fruits secs



Ingrédients (pour6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 250 g de fruits secs mélangés (abricots, dattes, figues, pruneaux)
- 150 g d'amandes, noisettes, pignons, pistaches
- 125 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Hachez grossièrement les fruits secs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.


Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pommade, ajoutez le sucre vanillé et les oeufs battus en omelette.
Quand la préparation est bien lisse, ajoutez-lui les fruits secs.
Gardez au frais pour laisser durcir le mélange.


Préchauffez le four à thermmostat 7 (210°C).
Répartissez sur la pâte la garniture.
Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d'oeuf.
Posez le 2ème disque, appuyez pour souder les bords.
Badigeonnez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.
Enfournez pour 35 min.

Galette des rois provençale (brioche)


- 130 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de fruits confits
- 500 g de farine de blé
- 1 fève
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre en gros grains
- 1 orange non traitée


Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit bien ramolli.

Dans un 1/2 verre d’eau tiède, délayez la levure.
Réservez.
Lavez l’orange et râpez-en le zeste.

Versez la farine dans un saladier.
Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d’oeufs.
Ajoutez les sucres. Coupez dessus le beurre en petits morceaux.
Mouillez avec la levure.
Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte


soit consistante.



Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).

A la main, aplatissez un peu la pâte.
Faites un trou au milieu pour former une couronne.
Placez-la sur une tôle à tarte.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’oeuf restant.

Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.

Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.

Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n’en n’avez pas.



Ajoutez le zeste d’orange et la fleur d'oranger.
N’oubliez pas la fève.
Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.

Galette des rois au chocolat


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 50 g de chocolat noir (60 à 70% de cacao)
- 50 g de pépites chocolat
- 50 g de crème liquide
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 fève + 1 couronne

Préparation :

Porter les 50 g de crème à ébullition, et couper le chocolat en morceaux.

Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois; la ganache doit être lisse et brillante.
La réserver hors du feu, à température ambiante.

Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet; incorporer 1 oeuf et la poudre d'amande.
Puis, incorporer la ganache et réserver à température ambiante.
Détailler dans les 2 rouleaux de pâte, 1 cercle de 20 cm environ.
Conserver 1 cercle au frigo.

Disposer le 2ème sur une plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau (sur une largeur de 2 cm environ).
Garnir cette pâte de crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.

Parsemer des pépites de chocolat, déposer la fève et recouvrir de la seconde pâte; souder en pressant les bords.
Battre 1 oeuf avec une pincée de sel. Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque.
Placer 1 h au frigo.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement.

Décorer avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte !
Enfourner la galette pendant 10 min à 200°C, puis 30 min à 180°C (th 6).
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Déguster froid ou tiède.

c'est pas bon pour le regime mais c'est tellement bon